Sin chile no se tocan las campanas
Clásicos del mes patrio son los tradicionales chiles en nogada, que datan del año 1821 cuando Agustín de Iturbide junto con el Ejército Trigarante pasó por Puebla rumbo a la Ciudad de México y fueron recibidos por las monjas agustinas en el convento de Santa Mónica, quienes para festejar el santo del general (28 de agosto) les prepararon este platillo especial.
Para su elaboración la referencia fueron los colores de la bandera del ejército trigarante , verde, blanco y rojo , que representaban las tres garantías: religión, unión e independencia.
Elaborarlos conlleva un par de horas en la cocina pero degustarlos vale mucho la pena ….
Aquí te compartimos una de las tantas recetas.
Esperamos los disfrutes, el capearlos o no , es a tu elección.
INGREDIENTES: Para 8 o 10 chiles según tamaño( asados y desvenados.)
1/2 kilo de carne molida de res y 1/ 2 kilo de carne molida de cerdo.
1 cebolla picada
4 diente de ajo picado
Aceite de oliva 2 cucharadas soperas o spray para cocinar (SEGÚN LA DIETA)
100 grs, de almendra fileteada
2 peras medianas peladas y picadas en cuadritos
2 manzanas peladas y picadas en cuadritos
4 o 5 duraznos (los criollos o sea los chiquitos baratos) pelados y picados en cuadritos
I plátano macho picado en cuadritos y frito
100 grs, de pasas
1 trozo de acitrón cuesta como 25 pesos) picado en cuadritos
I cajita de Puré de tomate (500 ml.)
1Cucharadita de canela
½ cucharadita de clavo molido y sal al gusto.
NOGADA:
½ litro de leche
1 pieza de queso de cabra
1cucharada de azúcar
300 grs.de nuez de castilla.
Granada y perejil para decorar.
RELLENO DE CHILES:
En un sartén calentar el aceite de oliva y sofreír el ajo y cebolla, agregar las dos porciones de carne molida y el puré de tomate, cocinar por 20 minutos.
Agregar poco a poco almendras, pasitas, acitrón, plátano, duraznos, peras y manzanas, dejar cocinar por otros 10 minutos sazonando con la canela, clavo, y sal.
NOGADA.
Licuar todos los ingredientes, calcular al gusto la consistencia.
RELLENAR LOS CHILES CUBRIR CON LA NOGADA Y DECORAR
BUEN PROVECHO Y VIVA MEXICO.
